Santoro

Santoro est né de la determination de Giuseppe Santoro et de la vision de Piero Carambi, tous les deux bouchers depuis plus de quarante ans au sein de leurs boutiques.

Située au coeur des Pouilles, dans la magnifique vallée d’Itria où l’on retrouve les célèbre trulli, Santoro fait parti intégrante du « presidio Slow food » du Capocollo di Martina Franca.

L’entreprise respire la production de charcuteries d’excellence: les animaux sont élevés en semi-liberté et les viandes sont travaillées de manière artisanale selon l’antique tradition locale qui prévoit d’abord la salaison de la viande à sec puis le repos dans la marinade de vin cuit pendant quelques heures avant d’être insérée dans le boyau naturel et ficelée à la main. 

Piero prends un soin tout particulier au fumage de chaque charcuterie et pour se faire, il utilise l’écorce d’amande et les branches de Fragace, un arbre qui pousse dans les Pouilles, ce qui confère un goût si unique à chacune des charcuteries.

Giuseppe quant à lui s’occupe personnellement du long affinage avec la patience et l’expérience acquise au fil du temps qui permettent aux charcuteries d’atteindre la juste maturité pour une dégustation optimale.

Aujourd'hui l’histoire continue grâce à la nouvelle génération: Angela, Micaela et Nico qui s’implique afin de valoriser le territoire, la qualité des produits et s’ouvrir vers la modernité.